第一千五百一十章 刀功扬名法国

    楚枭的视频是有声音的，毕竟他的这个视频就是袁州和其他厨师内部交流时候拍摄的那些。

    视频被楚枭一按，立刻开始流畅的播放起来。

    本来吵闹的宴会瞬间安静下来，毕竟有刚刚楚枭的话在前，大家也都想看看这个他们做不到的刀工是怎么样的。

    其实国外的主厨并非每一个都能达到刀工的极致，毕竟切菜那是有专门的切墩的，而国外的厨师也奉行做好自己的事情这个规矩。

    但是一个厨艺大家他的刀工自然是不错的，哪怕国外的厨师没有那么重视刀工。

    比如奥古斯特的刀工就不错，简单举个例子，那就是如果客人需要二百克牛排，里面配菜需要三十五克，那么经过他精修过后的牛排就会正正好的二百克，素菜无需称量也是三十五克整。

    精准也是刀工的其中一项。

    而视频上班播放的是什么？那是袁州的极致刀工，就是淮扬菜大师杭田看了都忍不住找上门去交流的人。

    而刀工的极致是什么？这个谁都说不清，其实许多的菜都能展现刀工，比如苏菜当中的松鼠鳜鱼，淮扬菜当中的大烫干丝，以及腾冲大薄片，乃至野鸡卷都是体现刀工的。

    就是简单的大家耳熟能详的豆腐丝穿针，以及蓑衣黄瓜都是能够考教刀工的事情。

    但是视频里的袁州却不是那么做的，他正在切的那是牛肉，就是那道薄而透光的灯影牛肉。

    是的，就是切，而不是片。

    大块的切肉，比如切伊比利亚火腿的时候，大家采用的就是拉刀，就是用刀小心的切出口子，然后在缓缓的切出一块完整的薄片。

    而袁州左手按着整块的牛腿肉，右手拿着一把闪着银光的菜刀直直的一刀切下，期间一点迟疑也没有，用力之巧妙，让切下的牛肉肌理分明毫无断层，缓缓倒下的牛肉片上只有牛肉本身的连续性的纹理，却没有刀切过的痕迹。

    就这一刀就镇住的在场的厨师，这么大块的牛肉不可能这么一刀切，肯定是会左右移动刀才产生拉力然后快速的切断。

    但袁州却是手稳稳的按住刀，直直的一刀切下，速度飞快，就连肉的挤压都没有就完成了这一刀。

    切出来的纹理也完整而漂亮，拍摄的人也是老手，直接给了那牛肉片一个特写。

    在场的众人看着那放大的牛肉特写，禁不住齐齐嘶了一声。

    “这个厨师的力度真是掌握的巧妙之极。”奥古斯特忍不住赞叹了一声。

    “还有。”楚枭双手抱胸，一脸淡然的说道。

    “嗯。”奥古斯特早就收起了些微的不满，而是认真的看着视频里的袁州切菜。

    “唰唰唰”轻微的声音是刀接触空气产生的细微声响，在安静的宴会场地格外明显。

    大家看着袁州手下不停，不一会案板上就排满了一列的牛肉片，并且每一片的大小都相同，切的方式也相同，超过巴掌大的牛肉片就那么堆在一起。

    但镜头给到特写的时候，有厨师忍不住道：“居然每一片都相同，没有一丝多余的切痕，太不可思议了。”

    有人说话就打破的再场的安静，立刻有人跟着讨论起来。

    “不知道你们有没有发现，这是一块完整的牛腱肉，但牛腱肉的大小分明不同，但案板上的肉却都是巴掌大小，每一块都相同。”

    “早就发现了。”有厨师严肃点头应道。

    “这怎么做到的？就是机器也不能做的这么完美吧。”

    “机器当然不能，你看这人每次按在牛肉上的力度都不同，所以切出来的牛肉一点压痕以及切痕都没有，机器哪里能办到。”

    “这对于自己力道的掌控简直变态了。”

    在场的厨师边死死盯着视频里的袁州，边时不时的惊叹，声... -->>
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