第252章 高度白酒

这宫中御酒虽好。劲道却略显不足。明日臣送给陛下一坛军中烧刀子酒。那种酒喝起來才叫过瘾。”

    我的酒量虽然不大。但赵禥却是此中好手。不过像今日这般豪饮。我还是第一次。

    在回去的路上。全玖关心道：“官家。您今天喝得太多了。有感觉头晕吗。”

    我随口道：“还行。基本上不晕。”

    “是啊。我一下喝了这么多。为啥沒有头晕的感觉呢。是了。谢道临说得沒错。或许是这酒的劲力不足之故。也就是后世所说的度数偏低了。”我转眼想到。

    后世所说的白酒都是通过蒸馏的方式來进行酿造的。而宋朝的白酒制作工艺简单。大都只是通过过滤的方法來进行酿造的。其度数很低。据某些专家考证。古代白酒的度数也许只相当于啤酒的度数。也就是在十多度左右。按照《水浒传》中的描述來看。武松在连饮十八斗碗后。还能上山打虎。可见其度数之低了。

    通过蒸馏方式酿造出來的白酒。其度数一般都能达到4。50度以上。和古代的白酒相比。自有天壤之别。后世的白酒明显就是高度白酒。在我的印象中。采用蒸馏法酿制白酒的技术要比火器的研制。钟表的制作等简单许多。

    我坐在御书房中。仔细地回忆起有关白酒的知识。自从味精等物品问世以來。新品的推出慢了许多。这里面固然有技术方面的问題。比如。玻璃的研制就遇到了瓶颈。沈逸秋和全觉等人毕竟不是样样精通。而临安大学里叶缺乏精通化工的人才。当然也有我事务繁忙的因素。我很久沒有去思索哪些物品可以在这个时代研制出來。像钟表的研制也是因为碰巧在大学里遇见杨筱之之故。

    我国的白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。通过蒸馏法酿造出來的白酒。其酒质无色（或微黄）透明。气味芳香纯正。入口绵甜爽净。酒精含量较高。经贮存老熟后。具有以酯类为主体的复合香味。后世的白酒全国各地均有生产。其中尤以山西、四川及贵州等地产品最为著名。而且不同地区的白酒还各自具有其突出的独特风格。白酒的生产酿造有固态发酵和液态发酵两种方式。固态发酵法又有大曲、小曲、麸曲等工艺。其中麸曲白酒在酿制中所占比重较大。原因在于其制造成本相对低廉。简单实用。

    后世高度白酒的起源有多种说法。其中一种较为可信的记载來自明朝时期科学家李时珍的《本草纲目》。书中写到。烧酒（白酒）非古法也。自元时始创。其法用浓酒和糟入甑。蒸令气上。用器承取滴露。凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟。和曲酿瓮中十日。以甑蒸好。其清如水。味极浓烈。盖酒露也。

    我取出纸笔。将我记忆中有关酿酒之法的大致步骤写了出來。

    首先是需要将糯米或粳米等谷物原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮。使淀粉充分被利用。根据原料特性。粉碎的细度要求也不同。其次是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起。为糖化和发酵打基础。第三则是要进行蒸煮糊化。使得淀粉糊化。这就有利于淀粉酶的作用。同时还可以杀死杂菌。第四个步骤是冷却。也就是将煮熟的原料。用扬渣或晾渣的方法。使之迅速冷却。第五点是拌醅。并在拌醅时应加水。以控制入池时醅的水分含量为58～62%。第六是入窖发酵。装好后。需要在醅料上盖上一层糠。用窖泥密封。再加上一层糠。最后一步便是蒸酒。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽。再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出來。并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

    “小七。”我写完后叫道。

    “官家。小的在。”

    “通知沈逸秋和全觉明日下午申时到御书房來见朕。”

    “是。小的这就去安排。”

    白酒酿制出來。又该是一项巨大的收入來源。即便在后世。酒类的税收也是占据了相当重要的地位。

    至于后世的哪些名酒。只能一步一步來了。等我先酿造出普通的高度白酒。再让人去四川。贵州等地。什么茅台啊。五粮液之类的名酒问世。也用不了多久了吧。

    九月份的奏折大都是有关七大改革措施的。所以这月中日常奏折的数量相对少了很多。等我记下后世蒸馏白酒的制作步骤后。全玖已经批示完今天的奏折。

    “玖儿。你明天上午去显文阁中找找有关酿酒的资料。”

    “恩。官家想要酿酒吗。”

    “是啊。玖儿。朕觉得现在的酒就像谢道临所言。劲道不足。所以朕打算改良下。”

    “好的。官家。”

    “玖儿。显文阁中的书籍都整理完了吗。”

    全玖笑道：“官家。还早呢。这里面的书籍实在太多。要一本本看过。玖儿估计还得好一阵子呢。”