第八十章 鸡汁豆腐

走向西边的山间，走进山间的家。

    夕阳落山不久，西方的天空。还燃烧着一片橘红色的晚霞。大海，也被这霞光染成了红色，而且比天空的景色更要壮观。因为它是活动的，每当一排排波浪涌起的时候，那映照在浪峰上的霞光，又红又亮，简直就像一片片霍霍燃烧着的火焰，闪烁着，消失了。而后面的一排，又闪烁着，滚动着，涌了过来。

    天空的霞光渐渐地淡下去了，深红的颜色变成了绯红，绯红又变为浅红。最后，当这一切红光都消失了的时候，那突然显得高而远了的天空，则呈现出一片肃穆的神色。最早出现的启明星，在这深蓝色的天幕上闪烁起来了。它是那么大，那么亮，整个广漠的天幕上只有它在那里放射着令人注目的光辉，活像一盏悬挂在高空的明灯。

    启明星升上天空的时候，在那个美好的客栈之中，也挂上了一盏红艳艳的灯笼，在召唤着来自四面八方，冲着这家小店来的人。

    “夏至入头九，羽扇握在手。二九一十八，脱冠着罗纱。

    三九二十七，出门汗欲滴。四九三十六，卷席露天宿。

    五九四十五，炎秋似老虎。六九五十四，乘凉进庙祠。

    七九六十三，床头摸被单。八九七十二，子夜寻棉被。

    九九八十一，开柜拿棉衣。”

    歌谣已经唱起来了，在这样还带着白日炎热的的夜晚。暑气还没有怎么的消散下去，还在空气之中飘散着炎热的气息。

    炎热的气息之中，混合着食物的香味，食物的味道冲淡了炎热的不适，带来的，是等待饭菜出炉的那一抹渴望。

    在客栈的那间小小的厨房之中，人生百味正在上演。

    大大的灶台上，掌勺的正在做鸡汁豆腐这样的小吃。

    做这样的小吃的时候，要准备嫩豆腐，鸡蛋，青菜心，鹌鹑蛋，虾仁，红椒丝，生粉；清鸡汤200克，盐5克，味精5克，鸡精4克，鸡汁6克，南瓜汁，鸡油。其中，南瓜蒸熟打成蓉，加入鲜汤熬制而成，可以给菜品提色，还有清香味道。

    原料准备好之后，将虾仁从背上破开，去沙线，加入碱水腌制，按照一斤虾仁加一两碱水这样的比例，然后轻轻搓一下，接着冲水至干净，这样虾仁非常白。

    将豆腐制成蓉，与鸡蛋拌匀，加适量的水，入蒸笼小火蒸至熟。

    豆腐切成四方方块，不拍粉，入六成热的油锅中小火炸至金黄色，然后入调入盐味的高汤中浸泡至入味，保温备用。

    鹌鹑蛋摊开煎熟，修圆备用。青菜心和虾肉分别入沸水焯水。然后装盘放好。

    锅内加入清鸡汤烧开，加入盐、味精、鸡精、鸡汁调味，用生粉勾芡，加入南瓜汁调色，封上鸡油，淋于装好的盘中即可。

    这道菜加入了虾仁、鸡汤、鹌鹑蛋等与豆腐搭配，荤素结合，味道浓淡相宜。

    色泽鲜明，口感鲜嫩，咸鲜适口。

    这盘鸡汁豆腐，就这样新鲜出炉了。这算是这家客栈一样很平常的小菜，他们最主要的菜品，是不能轻易见人的。

    (未完待续。)