228.第228章 茄子烧豆角

    听到王雱这样说，王安石的脸色好了不少。随即一想，有些想笑。自己怎么会这样想呢？

    雱儿虽是有些心高气傲，可正是因为如此才不可能依仗自己的身份去做强取豪夺之事。

    看着儿子局促不安地样子，王安石想了想便说道：“这个丫头倒有心了。”

    看见自己父亲不责怪自己了，王雱忙笑着说道：“是很有心，她做出来得东西闻所未闻，全是没见过得。”

    “哦？”王安石倒也来了兴趣，尽管平日里对于吃食上面他从来不在意，可因着对杨涵瑶这个人充满了兴趣因此也就来了兴致。

    王雱见父亲高兴，忙把食盒打开，饭菜的香味顿时弥漫在了整个书房。

    “这是何物？！”王安石指着一盘红红绿绿的东西问道。

    王雱一看，笑着说道：“染真说这个叫凉粉。是用大米用大米先磨成浆，滤水后，上锅蒸煮，再切成细条制作而成。吃得时候，加以黄瓜丝，绿豆芽，醋，酱油，麻油，些许辣椒搅拌而成。”

    王安石听了，问道：“这酱油和辣椒是何物？”

    王雱笑着说道：“酱油是染真自己弄出来得一种新的调味料，用来烹煮食物比大酱要好，可最大程度上保持食材原由的风味。至于辣椒……”

    王雱顿了下，继续说道：“染真说是她无意中找到得种子，试着种了下，后来结出了红红的果子，她尝了下，比茱萸辛辣，见吃了也没什么害处，反而能增加食欲，经过几个月的尝试，就磨成粉当调味料了。”

    “她还真是个处处留心的人。”王安石感叹，“难怪上回就凭借着一盆水便能断是非。”

    “呵呵，儿子今天还在她那儿听到了一句有趣的话。”

    “哦？是何话？”

    “染真说，世事洞明皆学问，人情达练即文章。”

    “说得好！”王安石击掌而叹，抚须说道：“如此看来我倒是真要尝一尝她这个世事洞明之学问了。”

    说着哈哈而笑，又看到一盘落苏（茄子）与豇豆烧得菜，笑着说道：“这个桑梓远也有趣，这落苏也能与豇豆一起烧么？”

    王雱回道：“她说食物的搭配就跟处事一样，只要相得益彰便能放在一起蒸煮。”

    王安石听了，沉默了。

    其实这道茄子烧豆角本是常州特色菜，只是这个时候这道特色菜还没问世。

    杨涵瑶也不知道，只以为这是家乡菜，结果第一次传授柳芸娘时，柳芸娘却一脸诧异。

    经过询问后才知道，原来这道地方特色菜还没问世了。于是某货只能厚着脸皮再次把这后人成果占为己有了。

    其实这道菜在宋朝做出来的风味自然已和后世做出来的风味大不相同。主要原因在于一些调味料这个时代还没有。

    不过这可难不倒杨大姑娘，再加上这个时代没有污染，食材那是绝对的地道，经过杨大姑娘一番改良后，她甚至觉得宋版茄子烧豆角比后世的还好吃。

    她把长豇豆去掉头尾，切成长段，放到滚水里汆下，然后放入凉水里浸下取出后沥干待用。

    茄子，这时代的紫茄子没有后世那么大。可浓缩就是精华来着，茄子小没有关系，咱多用几个就是。

    茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段，入淡盐水浸泡一会儿取出沥干待用。

    锅里下了油，等油热了倒入茄条煸炒，将茄条煸炒至软变透明状态盛出。

    随后再在锅里热少许油，倒入蒜粒，辣椒，葱头一起爆香，加入猪肉碎，少许盐，加入到锅里中翻炒至熟，最后再加一点宋代的大酱，那个香味能把人的鼻子都勾了去。

    等这些炒得差不多了，再把茄子与豇豆一起倒入锅内煸炒，最后加入调好的水淀粉，些许酱油与少量白糖，待汤汁浓稠时即可盛出食用。

    这道菜的口味偏重，再一向以清淡为主的常州本帮菜里是一道属于混合了南北方特色的菜。

    颜色晶莹而剔透，味道浓重肥厚，是杨涵瑶前世相当喜爱的一道菜品。最关键地是，取材容易且不贵，但味道却极好，十分下饭。

    再说那凉皮，是用大米做得。其实一般来说凉皮应该是用绿豆来做。不过杨涵瑶受不了绿豆做成凉皮的那股味道，就改用了大米。

    也就是所谓的米粉。把大米磨成浆，过滤以后在大的匾筐上刷平，然后上大锅蒸煮成形，最后切成一厘米款的细条。

    这个除了能做凉粉外，还能炒着吃，加上黄瓜丝，绿豆芽，些许辣椒，那味道好极了。

    唯一美中... -->>
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