第204节 负责食物的职位

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    酒正负责支出造酒的材料和酒，酒人负责每天记载数量，然后将近十日的会计文书上报给酒正，酒正每月将当月的会计文书上报给小宰，由小宰加以评断，年终时总结全年的会计文书，然后上报给大宰加以评断。只有王和王后饮用的酒不用结算。按照造酒的制度，酒正考核酒人造酒的好坏，从而来决定赏罚。

    酒人，负责酿造五齐、三酒，在祭祀的时候供给所需要的酒，并命令前往送酒的女奚听从世妇的指使。酒人需要把供应宾客所需的礼酒和饮酒送到酒正那里。王在有宴饮的时候，酒人需要供应酒而送到酒正的府里。在有小祭祀的时候，酒人可以派人把酒送过去。在馈赠宾客酒的时候，也需要派人送过去。

    浆人，掌管着供应王的六种饮料：水、浆、醴（li）、凉、医、酏（yi）。浆是由料汁做成的，是一种微酸的酒类饮料；醴是一种薄酒，味道稍微有些甜；凉是用炒熟的米加水和冰制成的冷饮；医是煮粥加酒后酿成的饮料，酏是一种比医更清的饮料。浆人把这些饮料送到酒正的府里，负责供给宾客在留居期间所需的饮料。浆人同时负责供给夫人在向宾客行致饮礼时所需的饮料：经过过滤的，或者未经过滤的醴、医、酏，而送到酒正那里。只要是所需要的饮料，浆人都是要负责供给的。

    凌人，掌管着有关藏冰出冰的政令。夏历的十二月，凌人会命令斩伐冰块，需要斩伐三倍的数量而藏入冰窖中，春天的时候，开始检查盛冰的容器冰鉴，凡是外饔（yong）、内饔的牲肉和美味都要盛放在冰鉴中加以防腐。酒人的五齐、三酒和浆人的六饮也都盛在冰鉴中。在祭祀的时候，凌人负责供给冰鉴来盛祭物。在有宾客的时候，凌人负责供给冰块。在遇到王丧的时候，凌人会供给用来寒尸所需的冰。夏季，王会赏赐冰给臣下，凌人负责颁赐的具体事宜。秋天的时候，需要清除冰窖。

    笾人，掌管着宗庙祭祀时四次用笾进献的食物，笾是古代祭祀时和宴会时盛果品等的竹器。行朝事礼时所进献的笾，盛的食物是炒熟的麦子、麻子、炒熟的稻米、炒熟的黍米、虎形的盐块、大块的生鱼片、烘干的鱼、干鱼块。在行馈食礼的时候所进献的笾，盛放的食物是枣、栗子、桃、干梅、榛（zhēn）食。在进献加笾的时候，所盛的食物是菱角、鸡头米、栗子、肉脯，再加上四笾菱角、鸡头米、栗子、肉脯。加笾的意思是礼遇比平常要优厚。羞笾中盛放的食物是糗饵和粉糍（ci）。在举行祭祀的时候，笾人负责供给需要用笾进献的食物。凡是有关笾的事情，都是由笾人掌管的。

    醢（hǎi）人，掌管着宗庙祭祀时四次用豆进献的食物。在行朝事礼时所进献的豆，盛放的食物是用韭菜做的酸菜、多汁的肉酱、菖蒲根做成的酸菜、带骨的麇鹿肉做成的酱、带骨的鹿肉做的酱、凫（fu）葵做的酸菜、带骨的獐肉做的酱。在行馈食礼的时候所进献的豆，盛的食物是葵菜做的酸菜、蜗牛肉酱、牛肚、蛤肉酱、大蛤肉酱、蚁卵酱、小猪两胁的肉、鱼肉酱。

    醢人进献加豆所盛的食物是由水芹做成的酸菜、兔肉酱、嫩蒲叶做的酸菜、多汁的肉酱、小竹笋做的酸菜、鹅肉酱、竹笋做的酸菜、鱼肉酱。在进献羞豆的时候，其中所盛的食物是薄粥和玉米粥。加豆和羞豆都是古代祭祀宴享时所进献食物的一种容器。在举行祭祀的时候，醢人供给需要用豆进献的食物。在款待宾客和丧事的时候，也需要供给需要用豆进献的食物。

    同时，醢人还需为王和王后、太子供给陈放在房中的食物。王需要准备丰盛的饮食，醢人需要供给60种熟食，用5种捣碎的姜、蒜、韭菜等作为佐料、7种酱类、7种酸菜、3种干菜类盛在其中。王在接待宾客行致饔（yong）饩（xi）之礼的时候，醢人需要供给酱类的熟食50种。还有，凡是需要用酱类的，都需要醢人供给。

    醯（xi）人，掌管着5种佐料、7种酸菜等等，凡是用醋调和的食物，醯人需要供给祭祀所需的佐料和酸菜。凡是所需调和醋的佐料和酸菜，以及没有调和醋的酱类食物，都需要醯人来供给，款待宾客的时候也是这样的。王需要准备丰盛的食物，醯人需要供给用醋调和的60种配有佐料和酸菜的熟食。醯人需要供给王后和太子所需的酱类，以及用醋调和的佐料和酸菜。在接待宾客行致饔饩之礼的时候，醯人需要供给50种用醋调和的熟食。凡是有事需要用醋类的，醯人就负责供给。