家政教室黎恩的厨艺指导课。请大家搜索
“因此,什锦炒饭没有固定的搭配,一切看你手边有什么食材,看你喜欢什么口味。只要食材与食材之间不犯冲,可以随便各位发挥。就像现在,我没有过告诉社长我需要哪些材料,但我还是可以利用现有的食材做出一份色香味俱全的什锦炒饭。”
“准备工作很简单,食材洗净,全部切成话之间,黎恩运刀入风,讲所有的材料一一分解,“块不宜太大或者太小,大了影响口感不入味,小了就发挥不出食材本身的口感。至于形状,并没有什么特别的要求。形状相同,大小统一固然好,做不到也没关系。家常菜不是正规宴会,没那么多讲究,好吃就行,怎么喜欢怎么来。”
“在下锅之前,我们先要对每一样食材做点处理,这样可以让它们吃起来更好吃。”
“蛋液洒上葱花,搅拌均匀。”
“为了保证牛肉的口感,我们可以用葱、姜、酒、酱油、淀粉抓一抓,抓到每一块牛肉上都包裹均匀,再放五分钟即可。”
“芹菜好吃,但火候把握不好容易老。所以为了保证它的脆爽,我们可以先将芹菜放入开水中烫一烫,再用冷水接一下。这样不管怎么炒,芹菜都不会老。当然,你要是把它炒糊了就当我没说过。”
“好了,做到这里就差不多了,下面正式开炒。”
“第一步,倒油。根据食材对油脂的吸收程度,油量自己把握。”
“先炒牛肉,此时火不能太大,油温不能过高,不然牛肉就柴了。
告诉大家一个小窍门,把手放在离锅底40至50里矩的地方,感受到略微有些灼热就可以了。牛肉翻炒均匀,表面看不见血色即可起锅,放到一边。因为等下还要回锅二次翻炒,所以无须炒熟。”
“胡萝卜过油对身体好,喜欢吃生的就少炒会儿,喜欢吃熟的就多炒会儿。好了,起锅,炒过的胡萝卜丁可以和芹菜丁放在一起。”
“然后蘑菇丁下锅,炒至表面变色油光发亮,就可以了。”
“接下来按照个人的喜好决定做法。我个人比较蘑菇不起锅,鸡蛋和饭一起倒入,这样蛋包着蘑菇和饭,金灿灿的比较好看。要是追求粒粒分明的感觉,那就蘑菇起锅,鸡蛋炒熟,再倒入饭也是一样。还是那句话,怎么喜欢怎么来。”
“等饭热了,就可以把牛肉丁,胡萝卜丁,芹菜丁一起倒入锅中,翻炒均匀。”
“最后一步,调味。这个还是按照个人喜好决定,盐糖酱料该怎么放怎么放。我个人不太推荐加酱料,原因等下告诉大家。”
“好,起锅”
“,什锦炒饭完成啦。大家请看,金黄的鸡蛋,白色的米饭,带点黑色的蘑菇,橘红的胡萝卜,亮色的牛肉,绿色的芹菜,五颜六色,是不是很漂亮呢。这就是我不推荐使用酱料的原因啦,因为酱料一裹,什么颜色都看不见了。”
“社长,社长,来帮我把炒饭分给大家。”
“补充几句。什锦炒饭说白了就是把手边的食材一锅炒了,要想做的好吃就得注意两点。”
“第一,炒之前食材的处理,不要怕麻烦。大家都不是专业的厨师,没有那么精确的火候把控能力。多花点时间,获得全家好评,何乐不为”
“第二,是食材下锅的顺序。
有的食材不容易熟,需要多炒一会儿,有的食材容易熟,不能多炒。怎么下锅,什么时候下锅,就得看平时的积累了,经验这东西没法速成。当然,也不是没有笨办法,所有的食材都折腾到七八成熟,调味之前一起下锅翻炒。麻烦是麻烦点,味道肯定有保证。”
“最后再给大家一个建议,炒饭单吃比较干,弄几片菜叶,煮点汤搭配食用更佳。”
“好,我的分享到此结束,谢谢大家。”
说完,黎恩端着两盘炒饭,来到科洛蒂亚身边:
“老婆,开饭了。”未完待续。
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